西湯|牛肝菌濃湯|綿滑、香濃、好飲|牛肝菌要點處理?|有片
牛肝菌是常見的珍貴菇類,被意大利人稱為菇菌中的頂級,香味獨特, 牛肝菌經過乾燥處理後香氣更加馥郁高雅,但乾牛乾菌容易藏泥沙,處理上面比一般乾貨需要多花功夫和時間! 之前一直煲中式湯,今天來點新意思,做個西式湯,牛肝菌濃湯非常香濃好喝,而且很有飽足感!
👉🏻歡迎訂閱 〖潮媽教煮〗
示範影片:
材料:(2-3人份)
乾牛肝菌 20克
鴻喜菇 120克
馬鈴薯 1個322克
牛油 30克
牛奶 300毫升
牛肝菌水 50毫升
乾羅勒 少許
水 800毫升(煮馬鈴薯)
做法:
1. 乾牛肝菌先用水快速清洗2遍,再浸泡至軟身,逐塊牛肝菌徹底洗淨和擠乾水分,剩下的牛肝菌水有很多雜質,要過濾完才可用,最好用純棉濾袋過濾泥沙。
2. 鴻喜菇切掉底部,用水洗淨。
3. 馬鈴薯削皮,切小塊,加水煮軟。
4. 用牛油炒鴻喜菇和牛肝菌,炒至乾身即可。
5. 煮好的馬鈴薯保留適量的水,加入牛肝菌水和牛奶,攪勻,小火加熱,開始冒泡即可加入牛油、炒過的鴻喜菇和牛肝菌,攪勻,再用小火加熱至冒煙,關火後用攪拌棒打碎所有菇菌
6. 試味再加適量鹽,最後加少許乾羅勒碎。
【小貼士】
1. 可以用其他菇例如鮮冬菇、雞髀菇替代鴻喜菇,但不要用乾冬菇,因為乾冬菇味道太強烈。
2. 馬鈴薯一定要用沒發芽的,發芽的馬鈴薯含毒素,不能食用。