茶餘飯後聽故事｜香港飲食趣味遊蹤

更新時間：22:30 2025-04-08 HKT
發佈時間：22:30 2025-04-08 HKT

香港飲食文化中西薈萃，形式多變，豐儉由人。不同美食及食肆背後，均有其歷史滄桑及發展鋪陳。本書四位作者各有專長，卻對飲食饒有興趣，帶領讀者遊過去與現在，述說香港飲食史軼聞。

文：王文宇　圖：星島圖片庫、摘自《香港飲食遊蹤》

　　香港飲食以中環為發源地，最早的酒樓是1846年開於威靈頓街與鴨巴甸交界的杏花樓。不說不知，香港酒樓的興旺與風月行業息息相關，杏花樓的毗鄰就是一間妓院，大家都問點解兩個行業走得這樣近，酒樓生意不受影響嗎？杏花樓後來遷至上環水坑口，當年的酒樓不同普通茶樓，非平民百姓「得閒飲茶」的地方，也不是販夫走卒的食堂，主要是公子哥兒、老闆的高級飲宴場所。上環一帶是傳統商業中心，對面就是碼頭，人流穿梭不息，殷商巨賈尋歡作樂之餘，正正經經談生意，不離飲食，所以杏花樓生意興隆。不過，及至1903年，香港政府為整頓市容，下令風月場所要搬到石塘嘴，好多酒樓被迫執笠結業，杏花樓繼續留守上環，不過要開拓市場，於是兼營茶市，其他酒樓紛紛仿效。最終1935年港府全面禁娼，酒樓與茶樓開始融為一體，無分差異。
　　餐廳、冰室到茶餐廳，講起來真是有段古。話說清朝嘉慶年間，詩人張問安有詩云︰「飽啖大餐齊脫帽，煙波回首十三行」，十三行是廣州華洋雜處之地，不過，「當時中國的普羅大眾對西餐非常抗拒，非但不合胃口，更視之為野蠻習尚。」然而，何以西餐茶色不久之後就受粵港兩地歡迎呢？原來因為一位人物所致，他名叫徐老高，廣州西村人，20歲在美國旗昌洋行當廚房雜工，耳濡目染下學得西餐烹調技術，一次因為受不了洋人的氣，決心離開洋行另謀生計。

乾炒牛河錯有錯着
　　他憑一技之長，巧妙調製中式醬油，煎製西式牛排，當上小販沿街叫賣。由於大膽創新選料精，尤其中西合璧的獨特口味，招徠廣大食客。1860年正式在太平沙開業，取名「太平館」，這是中國史上第一間華人開的西餐館，今天傳到第五代，繼續在香港經營，一味瑞士雞翼中外馳名。
　　昔日，香港不是很多人可光顧餐廳，兼賣凍飲和輕食、設有空調的冰室冒起，後來加入炒賣粥粉麵飯包，搖身一變就是茶餐廳，相傳第一間茶餐廳是成立於1946年的蘭香室，至於現在為人熟知的蘭香閣創於1955年，翌年還有馬來亞茶餐廳，自此茶餐廳文化在香港發揚光大，特色是「只有你想不到，沒有吃不到」的多元化。
　　茶餐廳熱門之選，非乾炒牛河莫屬，背後也有一個故事。事緣廣州淪陷期間，兵荒馬亂、百業蕭條，生意難做，有位來自湖南的廚師許彬，在鐵蹄下經營「粥粉麵」求生計，一天來了兇神惡殺的客人，硬要吃一碟濕炒牛河，由於欠缺開芡的生粉，許彬請客人另嘗其他滋味，誰知此人發惡起來，竟掏出腰間的手槍威脅檔主。
　　原來此人是為日本人辦事的「漢奸」，許彬心生一計，破天荒炒出一碟不放濕茨而成的乾炒牛河，結果錯有錯着，成為廣州美食。後來南移到香江，從此落地生根，很多人還以為乾炒牛河是香港原創。好了，肚餓，係時候叫碟牛河，不過我想濕炒的。