企管達人——潮爆酒樓講排場搶佔婚宴一杯羮

企管達人本報記者

2015-06-18 01:47

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       香港每年約有四萬對新人結婚，婚宴市場自然成為大型飲食集團「必爭之地」。不少新人講究結婚排場，裝潢華麗的酒店一直是年輕客人宴客的首選，但近年情況開始逆轉，因為愈來愈多中式酒樓「揼本」裝修，打造成「中式筵席、西式排場」吸客，彩福控股是其中一個表表者。該公司行政總裁張梓豪自小已滿腦子生意經，將集團旗下的酒樓設計成西式禮堂，配合雷射舞台燈光，成功穩佔婚宴市場一席位。
      無論結婚的新人是否有信仰，步入歐陸式大教堂進行婚禮，是眾多新娘子的夢想。創立於二○○○年的彩福集團（現分拆為彩福控股及彩福企業），初期也是走傳統中式酒樓路線，彩福控股行政總裁張梓豪坦言，「我發覺年輕人鍾意在酒店辦婚宴，主要是看中酒店的佈置和排場。○六年我們在旺角開分店，適逢該處前身是戲院，全場無柱及樓底夠高，我覺得不妨在設計上搞搞新意思，於是棄用傳統的龍鳳大禮堂，改以白色的華麗佈置，打造成首間婚宴專門店『彩福皇宴』。」
      不斷改良「唔輸得」
      不過，這個大膽嘗試，最初未受顧客認同，自言「唔輸得」的張梓豪笑說：「主要是新人的長輩未接受，我們找設計師不斷改良，如調校色調，由全白改為奶白色，增加柔和感覺，並加強宣傳，三個月後酒樓便轉虧為盈！」後來，集團向前往婚紗展及視察婚宴場地的三百對準新人做了一項調查，發現多數人心目中的理想婚禮都在教堂進行，於是着手部署，於○八年在銅鑼灣開設首家以「教堂」設計為題的新店。
      彩福控股現有六間彩福皇宴，一間彩福會（高級雀房會所）及一間Voila Partyhouse，前者是婚宴專門店，後者則是針對一雙新人及賓客，在婚宴後餘興未盡，可以繼續以雀局或卡拉OK會友而設的，張說：「現時集團每年營業額接近三億元，酒樓方面的收入，六成來自婚宴，每年平均售出一萬六千圍酒席，其餘收入為一般早午晚市。」
      他承認，婚宴市場的盈利不足雙位數，但仍被業界視為一塊「肥肉」，近年更愈來愈多中式酒樓仿效彩福皇宴，通過華麗裝潢吸客，連酒店也要降價迎戰，「婚宴市場競爭很激烈，近年有些三、四星酒店都減價，但我們的酒席消費較酒店便宜約兩成，加上硬件設施並不輸蝕，對新人應有吸引力。」他舉例，尖沙嘴分店設置「飛天南瓜車」，新人可升至半空，配合雷射舞台燈光出場。另外，觀塘店的戶外真草園林證婚場地，亦有濃厚西方色彩，深受客人歡迎。
      強化服務食品為上
      面對同業的競爭，張梓豪認為，鬥減價並非辦法，強化服務及食品質素才是上策，「籌辦婚宴很花工夫，除了擺酒外，還要顧及很多瑣事。早前我們特別聘請了一班註冊婚禮統籌師，免費為客人提供一站式服務，例如轉介客人選用我們的合作夥伴服務，解決租婚紗、影結婚相、印帖等問題，而且可取得比市場優惠的價錢，減省很多『格價』時間。」他又指，事後婚禮統籌師還會跟進個案，向客人了解婚宴的服務質素，有否需要進一步協助的事情等，務求做到「賓至如歸」。
      彩福集團開業至今十年，去年重組業務，集團最終「分家」，張梓豪持有的業務，其後改名為彩福控股有限公司；另一名創辦人何氏，則把業務改名為彩福企業。張說：「之前我們的目標是希望二○一七年可以上市，但業務分拆後，實力削弱了，需要更努力才可達到目標。但長遠來說，上市仍然是我們的目標，未來除了酒樓業務外，我們亦會嘗試發展更多婚宴的配套服務，增加公司的競爭能力。」訪問當日，適逢灣仔彩福皇宴新店開張，張梓豪坦言，該店投資約一千萬元，期望三年內「回本」，未來會繼續物色適合地點，拓展業務。
      深明「工字不出頭」
      三十多歲的張梓豪並非含着銀匙出生，十五歲時已投身社會工作，日做兩份工，拼命賺錢、儲錢，他笑說：「工字不出頭，就算做小販都算是老闆，二十歲我已開清潔公司，但父親認為這行業難有大成就，後來我將公司轉手，到他有份投資的酒樓工作。」從此，他便與飲食業結下不解緣，後來投資經營酒樓，但九七年金融風暴令他損手，被逼重投打工行列，其後創立彩福集團，經營至今。
      過去的失敗經驗，不僅成為他發奮向上的動力，更促使他近年投身公益活動，他說：「在事業低潮時，我嘗盡人情冷暖，靠自己翻身確實很吃力，所以現在自己有些能力，都想盡力幫助別人。」
      食物行業控制成本招數
      面對食物原材料、租金及工資上漲等挑戰，張梓豪拋出三招，有效控制成本：
      1. 成立中央工場，控制食品質素
      2. 設置中央採購，降低入貨成本
      3. 建立中央管理，減省前線損耗