企管達人——謙虛態度迎接挑戰大家樂新總裁望「做足一百分」

企管達人

企管達人本報記者

2015-06-18 22:37

時評專欄

內容

       羅開光在大家樂家庭中成長，一九八二年加入集團，先到新加坡拓展市場，一九八五年回港便專責集團整體業務發展、營運與內部管理。九十年代，他主導集團策略性收購意粉屋、利華超級三文治等餐廳，為集團建立多品牌發展策略，確立現代化的管理模式，可謂漸露管理光芒。記者：劉愛婷攝影：黃永俊
      大家樂近來被指「蠱惑加價」、「食物縮水」，成為城中熱話。羅開光甫上任，隨即要迎接一大堆管理的挑戰，更要面對社會上的反對聲音，無疑是絕對考驗「腦」力。他只堅持說：「我會帶領集團和員工明白，面對困難是必然的，最重要是我們要承認挑戰，以謙虛的態度聆聽意見，找出問題，參考別人的優良之處，群策群力積極改進，我深信最後一定能跨越難關。」
      服務三十年歷盡變遷
      新人事新作風，外界難免會比較他與陳裕光的管理風格，他微笑後答道：「我認為毋須比較，其實大家樂文化並非屬於個人，而是屬於整個社會，我們必須了解市場需求、關心員工等，才可發揚集團精神。無論管理者是誰，我們仍會秉承大家樂的精神工作。」他那充滿信心的語氣，為未來「做足一百分！」整裝待發。
      從一九六八年正式於銅鑼灣糖街開業的首間大家樂快餐店，發展至今擁有逾一百四十間分店的連鎖快餐集團，羅開光見證着每個變遷，「七、八十年代，香港工、商業經濟起飛，工廠放棄『包伙食』，當時大家樂的飲食文化，只為滿足香港人忙碌工作的需求。八十年代，大量婦女投入勞動市場，我們便開始提供鐵板餐、晚間即炒小菜等，應付『無飯家庭』的晚餐需要。九十年代後，新市鎮的出現，我們就進駐屋邨商場，隨不同年代的飲食文化，完善零售網絡。」
      作為快餐一哥，食物固然重要，他強調食品管理必須與時並進，「七二年的佐敦分店，為了方便人們乘搭交通工具，當時大家樂只賣薯條、漢堡飽等小食，我仍記得洋蔥煎得濃郁的香氣，充斥街道，成為大受歡迎的快餐。隨着港人生活質素不斷提升，我們也要定期改善食物種類和味道，滿足客人的要求。」
      食品管理與時並進
      回想過去沙士、金融海嘯等困難時期，很多企業相繼倒閉，大家樂卻屹立不倒，更成功轉危為機，「當時經濟蕭條，不少中產人士都轉吃快餐，但他們普遍覺得快餐好cheap，為了消除這些負面感覺，我們投放資源裝修，把傳統的白桌子和膠椅，換成簡約的木製桌椅，並添置擺設，營造高級咖啡店的格調，提供價廉物美、舒服的用餐環境，除了提升品牌形象，也創造大量商機。」
      引特色美食拓商機
      香港快餐業競爭愈趨激烈，除了從店舖裝修上，提升品牌形象，未來他將繼續積極拓展集團業務，「現在我們既要面對本地挑戰，更要應付國際性競爭，銅鑼灣就是最佳借鏡，這一帶的零售業變得複雜，有不少國際品牌進駐，未來我們必須針對顧客需求，創造更多品牌，引進特色美食，拓展生意版圖，才能提升競爭力。」
      親民老闆重視員工交流
      羅開光是親民老闆，多年來一直堅持巡視店舖，吸取顧客和員工的意見，「每次巡舖我都不會穿西裝，只是普通打扮，為了到不同分店了解客人需求，我曾經一天吃四、五個早餐，有次更試過與一群太太交流意見，在餐廳裏大家你一言、我一語，過程十分難忘。」他深明知己知彼，百戰百勝的不二法門，更不時視察其他集團的快餐店，好的學，壞的改，不斷完善大家樂。
      燦爛笑容常掛臉上是他的招牌，經常爭取與員工見面，並握手噓寒問暖。有不少員工主動上前打招呼，他都能一一喊出他們的名字，「我見證着很多員工從年輕至今，一直為集團服務，每次巡舖，我都會關心他們的需要，例如有位女收銀員，從她二十五歲加入大家樂，我便看着她成長，還記得一九八九年她初出茅廬，便贏得了公司的收銀員比賽金星獎。」
      他與員工們猶如老朋友，每次見面總有說不完的話題，「大家樂精神是要關懷員工，提供平台讓他們自由發揮，我們對員工好，他們自然對客人好。每年我們更有分紅制度，獎勵員工，增加他們對公司的歸屬感和信心。」
      企管達人本報記者