甜品篇｜有片｜黑芝麻布丁塔 外國高級餐廳 新寵兒
小小廚房, 一樣能煮出各種美食~~~
2023-07-30 08:00 HKT
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近來外國高級餐廳的新寵兒 你知道是什麼嗎?
食譜來源 Chef Desty Brami
材料：
塔皮
115g 中筋麵粉
5g 食用木炭粉（可選擇不要）
15g杏仁粉
30g黑糖
15g白糖
45g 牛油/奶油
少許 鹽
25g 全蛋
內餡部份
390g 半脫脂奶
90g 蛋黃
60g 白糖
33g 粟粉/玉米澱粉
33g 牛油
113g 鮮奶油
75g 黑芝麻醬
做法：
制作塔皮部份：
1. 杏仁粉、黑糖先混合。
加入中筋麵粉、食用木炭粉、白糖、鹽、奶油，混合成沙粒狀。
加入全蛋，混合成團即可。
壓成3-4mm厚，放入雪櫃（冰箱）休息1小時以上。
2. 16cm直徑圓模先抺上牛油，把塔皮放入。
壓緊四邊和底部，不要有任何空隙。
放入雪櫃（冰箱）休息1小時以上。
制作內餡部份：
1. 半脫脂奶加熱至沸騰。
2. 蛋黃、白糖、粟粉/玉米澱粉混合攪拌。
加入2/3的熱牛奶，再攪拌。
倒回餘下的牛奶中，加熱至沸騰，再熟1-2分鐘。（期間需不停攪拌）
3. 加入113g鮮奶油 和75g黑芝麻醬，攪拌至無粒狀。
4. 焗爐備熱至170-180’C。
把內餡部份倒入塔皮中。焗35分鐘。
5. 放涼後，先可脫模。
6. 放入雪櫃（冰箱），第二天才食用。
完成
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