摩登食經——芒果

  雲南菇菌供應商聯記號送來一箱四川攀枝花的芒果,比拳頭稍大的芒果呈青綠色,輕按下表面軟化即可以吃。攀枝花芒果果肉呈黃橙色,有花香和蜜味,甜中帶酸,適合在這種悶熱的天氣享用。
  身在香港的幸福之處,就是能夠享用全球美食,愛吃芒果的人有福了,不同時令都有來自不同產區的芒果。先是五月有「芒果之王」印度阿芳素芒果,其獨特的芳香令人一吃難忘。踏入六月有台灣的愛文芒,至八月有攀枝花的芒果。到冬天可以吃澳洲產、稱作恐龍蛋的R2E2芒果。
  芒果屬於更年型果實,會儲存澱粉,可以在青綠色(未成熟)時採收,熟成時會從種子向外漸變甘甜和軟糯。
  人類種植芒果已有四千年歷史,野生芒果樹的果實不能食用,和稻米、粟米一樣,食用芒果是人類精心培育的成果。市場上流行的愛文、恐龍蛋等品種也是由農業專家精心培育的出品。
  芒果源自印度,「芒果」之名來自南印度泰米爾語,芒果在印度不但是一種水果,更被視為聖樹的果實。芒果隨佛教傳入中國,第一個把芒果傳到印度以外的人是唐玄奘法師,《大唐西域記》記載「庵波羅果(即芒果),見珍於世」。十五世紀,鄭和下西洋,於海南島補充糧水,並帶備大量芒果,船隊經過今天的越南、印尼甚至非洲索馬里一帶,鄭和每次出海都給當地人送上芒果,一時間令芒果的版圖擴大。
  雖然廣東人認為芒果濕熱,不過芒果的營養價值很高,不但含有多種維他命和大量纖維素,更含有蛇麻醇酯(lupeol),一種有抗癌、抗發炎、保護胃壁功效的有機化合物,故此芒果實在屬於「超級水果」。
劉晉



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