摩登食經——矽膠廚具
劉晉
2021-09-25 04:17
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消費者委員會測試市面上十四款可摺疊矽膠食物盒，發現部份樣本含有可揮發性有機物質含量超過德國規限。
矽膠是人工合成的聚合物，發明於一九四○年代，矽膠可以是液體、膠體、油脂甚至乎泥膠狀。市面上很多機油、唇膏、體育用品和喉管，都含有矽膠成份。
矽膠最早應用於廚具是一九八二年推出的法國Silpat玻璃纖維強化矽膠烤焗墊，後來矽膠得到美國食物及藥物管理局認證為食用安全產品後，矽膠製造的廚具就漸漸流行起來。矽膠之所以流行主要歸功於它的特質：矽膠本身半透明，可以被染成各種顏色，廚具五顏六色除了美觀之外，萬一破損了掉到食物之中亦容易被察覺。矽膠的份子很長且緊密交纏，可以接受極端的溫度而不會破損，故此可抵受高溫而不會熔化。而且它的份子具有彈性，可以造成各種摺疊式餐具，且不會因溫度改變而大幅度膨脹或收縮。
矽膠為化學惰性物質，因此具腐蝕性的清潔劑也不會破壞它，所以它不但能夠用於洗碗機，也可以放入微波爐。矽膠具無反應性，也就是不沾鍋的特色，就算沒有特別塗層，蛋糕或布甸也可以輕易地從背面擠壓脫模。
矽膠是絕緣體，可用作隔熱手套或煲具手柄，矽膠也是電絕緣體，容易受靜電影響，比較容易累積灰塵，故此儲存時應先用膠袋包好。
矽膠更有重量輕、易於清潔等優點，但由於每個廠家的配方不同，有些矽膠製品可能沒有那麼耐熱，故此選購時必須留意產品標示的最高溫耐受值，確保適用於烘焙或煮食。
劉晉
矽膠是人工合成的聚合物，發明於一九四○年代，矽膠可以是液體、膠體、油脂甚至乎泥膠狀。市面上很多機油、唇膏、體育用品和喉管，都含有矽膠成份。
矽膠最早應用於廚具是一九八二年推出的法國Silpat玻璃纖維強化矽膠烤焗墊，後來矽膠得到美國食物及藥物管理局認證為食用安全產品後，矽膠製造的廚具就漸漸流行起來。矽膠之所以流行主要歸功於它的特質：矽膠本身半透明，可以被染成各種顏色，廚具五顏六色除了美觀之外，萬一破損了掉到食物之中亦容易被察覺。矽膠的份子很長且緊密交纏，可以接受極端的溫度而不會破損，故此可抵受高溫而不會熔化。而且它的份子具有彈性，可以造成各種摺疊式餐具，且不會因溫度改變而大幅度膨脹或收縮。
矽膠為化學惰性物質，因此具腐蝕性的清潔劑也不會破壞它，所以它不但能夠用於洗碗機，也可以放入微波爐。矽膠具無反應性，也就是不沾鍋的特色，就算沒有特別塗層，蛋糕或布甸也可以輕易地從背面擠壓脫模。
矽膠是絕緣體，可用作隔熱手套或煲具手柄，矽膠也是電絕緣體，容易受靜電影響，比較容易累積灰塵，故此儲存時應先用膠袋包好。
矽膠更有重量輕、易於清潔等優點，但由於每個廠家的配方不同，有些矽膠製品可能沒有那麼耐熱，故此選購時必須留意產品標示的最高溫耐受值，確保適用於烘焙或煮食。
劉晉
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