摩登食經｜嶺南檸檬 - 劉晉
劉晉
2022-02-26 00:00
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到谷埔村食客家菜獲村民送贈檸檬，這些本地種植的檸檬，跟市面上的不一樣，圓圓的，形狀比較近似日本柚子。這些檸檬放上一個星期，就已經開始變得啞黃色，不像市面上的檸檬，放上幾個禮拜外表仍然光鮮，這是因為商業生產的檸檬，採摘後會塗上一層食用蠟質來保鮮。
雖然檸檬表皮已經變得粗糙，不過內裏的果肉仍然飽滿，味道比市面上的檸檬更甘甜，且有一種幽香，用來泡製檸檬蜜糖更是一流。
柑橘屬是一個龐大的家庭，衍生了多個品種，即使稱作檸檬的果實，亦有多個不同品種。印度和中國都聲稱自己最早種植檸檬，經科學家考證，大部份栽培的柑橘屬水果都源於阿薩姆和北緬甸的一個狹小地區，並從那裏傳到中國、印度和馬來西亞。
中國最早對檸檬的文字記載，可以追溯到一一七五年詩人范成大的描述一種叫「黎朦」的果實，「狀如巨李⋯⋯形似小橙，味極酸」。
宋朝時，檸檬汁曾經被當作貢品來獻給皇帝。到元朝，中國人已經大量栽種檸檬，把檸檬加進水中，作為天熱時的飲品。
嶺南地區潮濕而溫暖的氣候適合檸檬生長，《廣東新語》記載「元時，於廣州荔枝灣作御果園，栽種果木樹，大小八百株，以作渴水」。
檸檬亦有另一個名字：宜母。《嶺南雜記》解釋了這個名字的由來：「宜母果似橘而酸，婦人懷妊不安，食之良，故有宜母之名。又名宜蒙子，制以為漿，甘酸辟暑，名渴水。」
市面上，大部份檸檬都是美國產的雜交品種，像谷埔這種嶺南土產的並不易找，希望有人可以培植這些本土檸檬樹，讓嶺南檸檬可以傳承下去。
劉晉
雖然檸檬表皮已經變得粗糙，不過內裏的果肉仍然飽滿，味道比市面上的檸檬更甘甜，且有一種幽香，用來泡製檸檬蜜糖更是一流。
柑橘屬是一個龐大的家庭，衍生了多個品種，即使稱作檸檬的果實，亦有多個不同品種。印度和中國都聲稱自己最早種植檸檬，經科學家考證，大部份栽培的柑橘屬水果都源於阿薩姆和北緬甸的一個狹小地區，並從那裏傳到中國、印度和馬來西亞。
中國最早對檸檬的文字記載，可以追溯到一一七五年詩人范成大的描述一種叫「黎朦」的果實，「狀如巨李⋯⋯形似小橙，味極酸」。
宋朝時，檸檬汁曾經被當作貢品來獻給皇帝。到元朝，中國人已經大量栽種檸檬，把檸檬加進水中，作為天熱時的飲品。
嶺南地區潮濕而溫暖的氣候適合檸檬生長，《廣東新語》記載「元時，於廣州荔枝灣作御果園，栽種果木樹，大小八百株，以作渴水」。
檸檬亦有另一個名字：宜母。《嶺南雜記》解釋了這個名字的由來：「宜母果似橘而酸，婦人懷妊不安，食之良，故有宜母之名。又名宜蒙子，制以為漿，甘酸辟暑，名渴水。」
市面上，大部份檸檬都是美國產的雜交品種，像谷埔這種嶺南土產的並不易找，希望有人可以培植這些本土檸檬樹，讓嶺南檸檬可以傳承下去。
劉晉
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