劉晉 - 谷埔客家宴｜摩登食經
劉晉
2023-02-04 00:00
字體大小
中文大學為谷埔五肚保育修建古宅，邀請村民和學者共進午餐，筆者有機會參與其中，烹煮一味鹽焗雞。
谷埔位於新界東北，早在明末清初就有人聚居，最初聚居之地臨近海邊，稱作老圍。漸漸愈來愈多人來落腳，村落逐漸向內陸發展成新圍、一肚、二肚、三肚、四肚及五肚。
五肚位於叢林之中，有300多年歷史，現存村內最大的住宅於1967年建成。昔日村民主要種植果樹維生，上世紀70年代初大部份村民移居至英國，村莊漸漸荒廢。
近年昔日的村民回流香港，這座荒廢了的鄉村又熱鬧起來。
鄉郊地方沒有煤氣，在大宅外堆起兩個灶燒柴生火煮食。現代人習慣用煤氣、甚至電磁爐煮食，原來柴火煮食的火候比前兩者都弱，即使柴火看似燒得很猛，熱力始終比煤氣爐的藍色火燄低得多，可想而知昔日煮飯是多麼吃力的一件事。
好不容易把15斤粗鹽炒熱，用紗紙把雞包好，放進鹽堆中焗1小時才僅熟。
村民準備其他客家食制，客家人的食制中，米佔了很重要的部份：米通、茶棵、糯米酒和本欄曾經介紹的「瀨鑊邊」 全都由米製成。
這天村民炮製黃酒煮雞、客家炆豬肉、豆豉豬肉缽和百花釀豆腐。在客家村落吃客家菜，大家談起昔日鄉村生活、野豬的美味、村長打蒙古摔跤的威水史，度過了一個美好的下午。
從歷史角度來看，新界比較平坦的地區如屏山和大埔早已有原居民居住，較遲遷至香港的客家人只能在海旁或山谷聚居。上世紀60、70年代殖民地政府為了發展包括郊野公園在內的水利設施，鼓勵客家村民移居英國。本港客家飲食文化將近失傳，可幸老一輩村民回流，漸漸把昔日的記憶拼湊成一頓盛宴，讓客家食制得到承傳。
劉晉
谷埔位於新界東北，早在明末清初就有人聚居，最初聚居之地臨近海邊，稱作老圍。漸漸愈來愈多人來落腳，村落逐漸向內陸發展成新圍、一肚、二肚、三肚、四肚及五肚。
五肚位於叢林之中，有300多年歷史，現存村內最大的住宅於1967年建成。昔日村民主要種植果樹維生，上世紀70年代初大部份村民移居至英國，村莊漸漸荒廢。
近年昔日的村民回流香港，這座荒廢了的鄉村又熱鬧起來。
鄉郊地方沒有煤氣，在大宅外堆起兩個灶燒柴生火煮食。現代人習慣用煤氣、甚至電磁爐煮食，原來柴火煮食的火候比前兩者都弱，即使柴火看似燒得很猛，熱力始終比煤氣爐的藍色火燄低得多，可想而知昔日煮飯是多麼吃力的一件事。
好不容易把15斤粗鹽炒熱，用紗紙把雞包好，放進鹽堆中焗1小時才僅熟。
村民準備其他客家食制，客家人的食制中，米佔了很重要的部份：米通、茶棵、糯米酒和本欄曾經介紹的「瀨鑊邊」 全都由米製成。
這天村民炮製黃酒煮雞、客家炆豬肉、豆豉豬肉缽和百花釀豆腐。在客家村落吃客家菜，大家談起昔日鄉村生活、野豬的美味、村長打蒙古摔跤的威水史，度過了一個美好的下午。
從歷史角度來看，新界比較平坦的地區如屏山和大埔早已有原居民居住，較遲遷至香港的客家人只能在海旁或山谷聚居。上世紀60、70年代殖民地政府為了發展包括郊野公園在內的水利設施，鼓勵客家村民移居英國。本港客家飲食文化將近失傳，可幸老一輩村民回流，漸漸把昔日的記憶拼湊成一頓盛宴，讓客家食制得到承傳。
劉晉
更多文章
