劉晉 - 兔年說兔｜摩登食經
劉晉
2023-01-28 00:00
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先跟讀者拜年，祝各位春節愉快、身體健康。
今年是兔年，對廣東人來說兔肉並不是一種尋常食材，加上流行文化普遍把兔子包裝得可愛而聰明，年輕一輩甚少吃兔。
不論在歐洲、日本和中國，兔子都是上佳的美食。清代《食憲鴻秘》就有「兔生」一味：把兔肉去骨，切成小塊，用淘米水浸泡捏洗淨瀝乾，把大茴香、小茴香、胡椒、花椒、蔥花、油、料酒和醋放在鍋裏燒開，再加入兔肉一併烹煮，煮熟後上碟。時至今天，兔肉在四川還是很流行，「麻辣兔頭」是成都著名小吃，「爆炒兔丁」、「干鍋兔肉」都是流行的食製。
兔子可分為野兔和飼養的家兔，野兔又可以分野兔類和穴兔類，野兔體形比穴兔大。在法國，野兔有「野味皇后」之稱，三至八個月大的野兔最美味，一歲以後兔肉會變硬。
兔子養殖一直未有太流行，而兔肉亦沒有普及。野兔最早在公元六百年左右被法國僧侶馴養，作為四旬節期間肉類的代替品。
歷史上養殖兔子都是因為糧食短缺，不論是歐洲還是中國，人們只有在物資貧乏時才會養兔子作為食物。兔子能夠供肉，皮毛亦可用作保暖，可是卻從未成為主流肉類。
其中一個原因就是兔子難以馴化，在大自然中，兔子是許多食肉動物的獵物，所以他們非常敏感且好動，很容易受驚，搞不好打一個雷就可以嚇死農場內一半的兔子。
其次是兔子只吃草和穀物，不像豬和狗，能夠吃人類剩下的食物。
最後就是兔子不易飼養，他們會逃跑，甚至會挖地洞，故此飼養兔子沒有太大經濟效益。
雖然兔子並不是理想的肉品來源，不過兔肉的脂肪多為不飽和脂肪酸，而且膽固醇極少，肉質細嫩，有機會應當品嚐一下。
劉晉
今年是兔年，對廣東人來說兔肉並不是一種尋常食材，加上流行文化普遍把兔子包裝得可愛而聰明，年輕一輩甚少吃兔。
不論在歐洲、日本和中國，兔子都是上佳的美食。清代《食憲鴻秘》就有「兔生」一味：把兔肉去骨，切成小塊，用淘米水浸泡捏洗淨瀝乾，把大茴香、小茴香、胡椒、花椒、蔥花、油、料酒和醋放在鍋裏燒開，再加入兔肉一併烹煮，煮熟後上碟。時至今天，兔肉在四川還是很流行，「麻辣兔頭」是成都著名小吃，「爆炒兔丁」、「干鍋兔肉」都是流行的食製。
兔子可分為野兔和飼養的家兔，野兔又可以分野兔類和穴兔類，野兔體形比穴兔大。在法國，野兔有「野味皇后」之稱，三至八個月大的野兔最美味，一歲以後兔肉會變硬。
兔子養殖一直未有太流行，而兔肉亦沒有普及。野兔最早在公元六百年左右被法國僧侶馴養，作為四旬節期間肉類的代替品。
歷史上養殖兔子都是因為糧食短缺，不論是歐洲還是中國，人們只有在物資貧乏時才會養兔子作為食物。兔子能夠供肉，皮毛亦可用作保暖，可是卻從未成為主流肉類。
其中一個原因就是兔子難以馴化，在大自然中，兔子是許多食肉動物的獵物，所以他們非常敏感且好動，很容易受驚，搞不好打一個雷就可以嚇死農場內一半的兔子。
其次是兔子只吃草和穀物，不像豬和狗，能夠吃人類剩下的食物。
最後就是兔子不易飼養，他們會逃跑，甚至會挖地洞，故此飼養兔子沒有太大經濟效益。
雖然兔子並不是理想的肉品來源，不過兔肉的脂肪多為不飽和脂肪酸，而且膽固醇極少，肉質細嫩，有機會應當品嚐一下。
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