張諾 - 燒雞新煮意｜品味好生活
張諾
2023-10-20 00:00
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上次向名廚Jacky Yu學煮香茅西檸烤雞，按其食譜，照辦煮碗，焗給朋友吃，贏取掌聲。所以，當得知Jacky在信興廚藝中心開班，速速報名。
今次又有烤雞食譜——新鮮沙薑蜆蚧脆皮燒雞，沙薑與雞很合拍，但加上蜆蚧，效果如何，十分好奇。
材料：黃油雞，重2斤半以上，越肥越適合烤焗；鮮沙薑40克；蜆蚧醬35克、半肥肉碎75克；生抽1茶匙；老抽少許上色、生粉半茶匙、麻油（九鬼純正胡麻油）1茶匙、蠔油1茶匙、糖1茶匙和水50毫升。醃料：粗鹽20克、沙薑粉20克。
做法：肥雞洗淨去內臟，抹乾後用粗鹽、沙薑粉抹勻全身內外，醃一晚，備用。豬肉碎加入生抽、生粉，醃10分鐘。鮮沙薑洗淨，切碎，備用。燒熱油鑊加入蜆蚧炒香，撈起，落少許油再將鮮沙薑炒香，隔起備用。再將肉碎炒熟後，加入已炒香的蜆蚧、沙薑，加水，並下蠔油及糖調味，再用生粉打芡，加少許老抽，做成沙薑蜆蚧肉餡。將肉餡放人雞肚內，用鵝尾針縫口。
然後是烤焗的黃金定律，焗爐預熱150°C，將雞入爐焗60分鐘，把雞油逼出雞肉烤熟，再將溫度升至220°C再焗15分鐘，把雞皮烤至香脆。
燒雞出爐時濃香四溢，沙薑的特殊氣味，令人食欲大振，切開汁液流瀉，夾一箸入口，先嘗到薄脆雞皮，再來沙薑與雞肉的綜合好滋味，還有蜆蚧的鹹香餘韻，極之和味的雞饌，又可以煮給朋友吃，再賺一次掌聲。
張諾
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