張諾 - 不斷昇華的「張愛玲宴」｜品味好生活
張諾
2023-11-10 00:00
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日夜聽粵曲，為的是從鏗鏘樂韻中，摘得創作嶄新粵菜的靈感；投入鑽研文學巨著，為的是從名家字裏行間的美饌，重現於餐桌之上。這位不一樣的大廚，就是一手建立帝京酒店中菜廳「獅房菜」的江肇祺師傅。
正在期間限定的「獅房發辦．愛玲宴」，已經是他第3度把這文學鉅著演化成美饌，以9道別具心思的精緻美饌，帶領張迷由味蕾細嘗文字中的活色生香，重投張愛玲扣人心弦的文學世界。
帝京酒店先後於2017年及2020年推出「愛玲宴」，深受張迷喜愛。今年，適逢張愛玲成名作《沉香屑．第一爐香》、《傾城之戀》、《心經》及《金鎖記》出版80周年，徇眾要求下，江師傅第3度率領中廚團隊，以巧妙手藝，在「獅房菜」炮製9道菜式，每一道的意念都源自張愛玲的著作。
頭盤是《沉香屑．第一爐香》︰冷切牛舌，接下來以每一部張愛玲的作品，轉化成道菜，包括《小團圓》︰合肥丸子；《談吃與畫餅充饑》︰胭脂鵝脯；《金鎖記》︰賽螃毛蟹、蟹油、黑魚子；《傾城之戀》︰蘭州蜜瓜、瑤柱甫、響螺湯；《心經》︰禪衣鱈魚、松茸、花椒麵醬；《愛麗絲的食譜》︰核桃、鮑魚、酥盒；《花 凋》︰神仙鴨子；《紅玫瑰 與白玫瑰》︰咖喱、海參、花卷；《小艾》︰花膠、櫻桃番茄、淮山麵，以及《怨女》︰赤豆糕、蓮心粥。
每一道菜上桌，侍應言簡意閡地介紹取材自張愛玲那一部作品中那一個情節，既享受舌尖上的美味，也回味著作中動人的情節。
江肇祺師傅與團隊開拓了粵菜的新路向，以美食聯乘文學，把才女筆下細膩的色香味淋漓盡致地活現於餐桌上，帶大家以美食細味傳奇作家的文字「味力」。
張諾
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