張諾 - 日本國寶高崎牛盛宴｜品味好生活
「日本國寶」，由頭到尾，一樣美味。說的是高崎牛，牠在鹿兒島氣候怡人的高山上生活，高崎家族以獨門秘方飼料餵養，產出與別不同的和牛，在全國和牛大賽中屢獲最優秀賞和金賞殊榮。
高崎牛早前被選為七大工業國組織（G7）領袖峰會中宴會的菜式之一，各國政要嘗味，人人豎起大拇指，高崎牛聲名鵲起，成為日本和牛的最新代名詞。
中環的Yakiniku USHIO赤身燒肉成功把這日本國寶和牛引進本港，老饕食客聞風而至，即席由受過培訓的專人代客燒烤，由頭吃到尾。牛舌心位近喉嚨，肉質有嚼勁，加上鹽醬和每日鮮磨的蔥蒜同吃，開局已不平凡。肩三角加充滿umami的昆布鹽，牛味有沾上大海之鮮味。腰脊肉配岩鹽吃，牛柳配上鰹魚檸檬汁，牛味拾級而上。
壽喜燒是個人最愛，以牛西冷，即席以特家醬汁輕醃，再下爐燒，食時蘸上日本產的無菌蛋，捲起來吃，入口滑溜，蛋王豐潤滋味與牛肉味是絕配。龜之甲，是牛後腿上部，赤色，牛味豐足，配醬汁吃，真想來多一件。和尚頭，也是後腿位置，肉色光滑似和尚頭，因而得名，入口軟滑，似豬肉但有牛味。
牛板鍵是牛前臂後肩膀位，肉質軟棉，中間有一條筋線，復加點點爽口感受，由於外觀樹葉紋，日人喜歡，與松茸放入鰹魚昆布高湯內灼3秒，變成Shabu Shabu日式火鍋，牛板鍵入口即溶，令人驚喜，湯水松茸香氣充盈，鰹魚昆布帶來大海鮮味精華，呷一啖，冬日暖胃，幸福感油然而生，情不自禁，叫侍應為我加湯。牛柳芯，每隻高崎牛只有1~2％，先燒一次，rest一分鐘，再落爐燒 ，令外脆肉嫩，配特製的蘋果醬汁，心中暗叫：「好好食呀！」最後是牛尾湯麵條，牛尾獨有的厚潤口味，一於好味到底。
由牛脷吃到牛尾，完全沉浸在高崎牛的美味中，體驗到這款肉色紅潤，脂肪紋理分布均勻細膩，脂肪帶獨特黏性，油酸含量高且熔點低，賦予牛肉出色的嫩度和香氣，每一口都感受到脂肪在舌尖上化開的奶油香，更突出赤身牛肉的濃郁滋味，比起其他油分過高的和牛，吃得清新，識食者，必選高崎牛赤身加油香的非凡味道。
張諾
