麥華章 - 建築與美饌融合之美 | 玫瑰人生
作為澳門新濠天地旗艦酒店的Morpheus，是著名建築大師Zaha Hadid操刀設計的傑作，其用自由形態鋼筋包圍整幢酒店的超現實科幻外型，令Morpheus成為澳門路氹城的地標。為頌讚建築與美饌融合之美，該酒店特邀食評家、得獎名廚及調酒師，與酒店的米芝蓮星級名廚攜手炮製期間限定菜單與特調雞尾酒，讓一眾名人嘉賓盡享建築美學與創意盛宴交織的難忘一夜。
是夜美食紛陳，先由米芝蓮2星杜卡斯餐廳總廚Cedric Satabin主理的2款美食：森林肉醬頭盤，以及精緻魚凍與晶鑽魚子醬配凍海螯蝦。後者是Alain Ducasse的長青菜式，由這位傳奇名廚於其蒙地卡羅的米芝蓮3星餐廳Le Louis XV所創製。當晚這道菜(見圖)改以挪威海螯蝦代替了意大利San Remo紅蝦，墊底是用石斑魚及藏紅花加生薑與香茅所熬濃湯凝結成的魚凍啫哩，海螯蝦上面鋪滿多達15克頂級魚子醬，蝦肉的鮮甜、魚凍的鮮美與魚子醬的鹹鮮，在舌尖上爭妍鬥艷，口感美不勝收。
接着是由Morpheus中菜廳天頤行政總廚黃贊奇烹調的2道菜式：陳年花雕及雞油蒸海紅斑伴以蟹黃蛋白珠，以及吊燒乳鴿；由米芝蓮3星中菜食府譽瓏軒行政總廚歐陽文彥創作的2道菜式：花膠與蟹肉配阿爾巴白松露，以及海參包配脆鹿筋，後者別具特色，形似海參的黑色包子外皮用麵粉與竹炭粉混合製成，內餡則由海參、馬友鹹魚、雞肉和南乳調配而成，滲透着濃郁鮮味；壓軸甜品由客席廚師Dafne Daniels主理：萬壽菊蘋果雪葩配青檸啫喱，以及香蕉布甸配零陵香豆雪糕，為精彩盛宴畫上完美句號。
我的食後評：是夜堪稱是建築美學與精湛廚藝的crossover，登上被聯合國教科文組織評為全球最美酒店之一的Morpheus，品味劃時代奢華前衛建築藝術，兼盡享由星級名廚精心烹調的創意美饌，二者雙互交融，讓線條、光影，與色、香、味、形互相碰撞，成功為賓客帶來嶄新驚喜的多元感官體驗。
麥華章
