麥華章 - 鮮味滿溢的Omakase | 玫瑰人生

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麥華章

2025-01-03 02:00

生活專欄

內容

　　上周六晚，與女友一起到著名日式料理店Sushi Gin（鮨吟），享受了一頓浪漫與鮮味滿溢的Omakase。

　　不經不覺，與女友相識相知相愛已13載，上周六是我倆周年紀念日，女友選擇到銅鑼灣銀座式大廈Cubus的鮨吟吃晚飯慶祝，除因她是該店主廚DO師傅的鐵粉外，還因當年我倆初相識時常相約到DO師傅任廚的竹壽司晚飯撐枱腳，斯時我們已很欣賞其日式料理廚藝，其後他到樂壽司出任主廚，並於2016年與投資者合夥於銅鑼灣耀華街開設鮨吟，經營多年後於去年4月租約到期結業，但DO師傅很快便覓得Cubus新址重新開業，由於他廚藝超卓富創意，且擅長用日本時令高質食材，結合港人的口味喜好，因而吸引了一批追隨他的忠實擁躉，是以新店很快便客似雲來，常常一座難求。

　　是夜我們點選了廚師發辦菜單「吟」，每位收費2180元，菜式有前菜、刺身、熱菜、壽司、湯品與甜品。女友是蟹癡，刺身有九州渡蟹，而熱菜方面是花雕酒煮香箱蟹，當然令她喜出望外了。渡蟹如東海的梭子蟹，用花雕酒浸醃過尤為鮮甜；而香箱蟹（見圖）是日本料理名物，乃雌性的松葉蟹，蟹籽和蟹膏尤其豐盛，每年11至12月當造，吃法是把蟹籽、蟹膏和蟹肉放於蟹蓋中品嘗，猶如一個鮮味滿載的盒子，因而得香箱蟹美名。DO師傅創意地用花雕酒把蟹籽、蟹膏與蟹肉浸煮去提升鮮味，並加入蛋白去增加口感，啡色的蟹籽爽脆如海葡萄，黃澄澄的蟹膏香濃甘美，女友吃到舐舐脷。

　　其他菜式包括：刺身有沙甸魚、針魚、池魚、剝皮魚、魚子醬配白蝦及拖羅他他、白子、油甘魚上腩及下腩、太刀魚、粒貝、赤貝及燒鰹魚；壽司分別有花竹蝦、北寄貝、沙甸魚、中拖羅、喜知次、白海膽、與拖羅筋壽司；最後是螺清湯以及甜品玉子燒、日本草莓。整頓晚飯可用一句食後評來總結：好一頓鮮味滿溢與美味澎湃的Omakase！

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