麥華章 - 於樸實中見絢麗 | 玫瑰人生

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麥華章

5小時前

生活專欄

內容

　　由龔嘉欣主持的TVB飲食節目《在家宴客50道菜》已播出多集，節目除有肥媽及鼎爺教煮宴客菜式外，更請來4大名廚黃永幟、邵德龍、李文星及許美德傳授廚藝。由於節目收視不俗，令這4位名廚人氣更上層樓。

　　4位名廚我都認識，且均是本地中菜名廚中我甚為欣賞者，最近我與一班美食同好甚有口福，有機會嘗到邵德龍師傅於其坐鎮的食府「紅棉」，親身為我們烹調一頓盛宴，當中不少菜式更是徇眾要求特為我們炮製。邵師傅擁40年任廚經驗，不但精通粵菜，於川菜及淮揚菜料理亦廚藝超卓，加上他常借鑒中國不同菜系的烹調精髓，創意地融會於其菜式內，往往為食客的味蕾帶來驚艷，且邵師傅秉持「不時不食」的宗旨，挑選最優質時令食材入饌，故其出品俘獲不少粉絲。

　　當晚美食紛陳，前菜有龍蝦油煎瀨尿蝦、紅油拌腰片、九層塔炒薄殼、滷水鵝頭頸、蔥油拌兒菜及發財香煎金蠔。我們帶來多款香檳配前菜，這些鮮味滿載的醒胃頭盤絕對是非常匹配的佐酒恩物。

　　上主菜前先來燉湯牛大力龍骨燉鷓鴣，主菜有黃皮老虎斑兩吃（油泡斑球伴蘭度及陳皮蒸頭腩）、芙蓉鴛鴦蟹、薑母鴨、手抓蒙古羊、脆皮鹽焗扇雞、鮮螺頭開水白菜、南北腸煲仔菜飯，當中尤令我回味不已的包括：以艷紅蟹膏炒雞蛋伴花蟹肉炒蛋白的芙蓉鴛鴦蟹；用麻油爆香薑片加黃酒去炆煮番鴨的惹味薑母鴨；以魚湯燴煮去提鮮的手抓蒙古羊；但最迷到眾人的是看似甚平凡的開水煮白菜，此乃四川名菜，因曾是國家領導人招待外賓的菜式而成為國宴菜，用老雞、豬腱及火腿絲熬出清澈如開水的高湯，去烹煮黃芽白心（即北方大白菜心）。邵師傅改用鮮螺頭代替火腿，熬出的湯更清甜、不油不膩及有層次感，而黃芽白心吃入口鮮嫩甘甜，如你問我怎樣評價此菜式，我的食後評會是「於平淡中見真摯，於樸實中見絢麗」！

麥華章