張諾 - 金魚散尾雲吞 | 品味好生活
張諾
2025-02-04 02:00
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人有惰性，味蕾一樣，吃慣的店，一吃再吃，不作他想。平常如雲吞，個人一向吃開佐敦「麥文記」，喜歡全蝦餡料，湯底醇和，吃得舒服。
一向知道同區有一家「盛記粥麵」，連著名大廚祥仔（Ricky Cheung）也在網上大讚其雲吞一流。祥仔這樣形容「盛記」的雲吞，「皮薄餡靚，湯很清香，喝到金華火腿的味道，又有足夠的韭王。」雲吞的形態也獲他打高分，「包成金魚散尾狀，不是揑成一粒，吃到皮的滑溜感；皮薄透明，見到內裏的餡料。」他分析餡料，豬肉佔2成，蝦鮮爽口，加入了炸香的大地魚，味道香濃。竹升麵爽口彈牙，但鹼水味少，與別不同。湯底亦深得他心，色澤清澈，肉味濃稠，金華火腿味足，還下了蝦籽。盡了一碗之後，祥仔滿足地這樣總結：「今日有粒雲吞吃到打泠震，它是我心目中近乎完美的散尾雲吞。」
扚起心肝，專程去佐敦的「盛記」，點淨雲吞，湯色金黃亮麗，大地魚鹹香飄送，令人入迷，淺嘗一啖，蝦殼鮮味先攻佔味蕾，再來濃郁肉味，是瘦肉與金華火腿雙結合的好滋味，收結有羅漢果的甘甜味，越喝越想喝，十分惹味。店方在牆上大大隻字介紹自家的雲吞做法，「餡料用肥瘦豬肉、鮮蝦仁、加入大地魚碎和蛋黃，調味後撈在一起，廣東雲吞包法，一般講求快速，以金魚尾形狀為最好，正宗手法是一隻蝦放入雲吞皮內，撥入小量豬肉碎，將雲吞皮對摺，兩邊掐實收口。」
認真好吃，意猶未盡，再叫了一碗炸醬麵，夾一點炸醬肉收入口，溫暖的，不得了，認真好味，「盛記」餐牌多選擇，有排試。
張諾
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