楊崢 - 印尼海島天堂 超豪華隱世Raffles Bali 品嘗「Rumari X Baan Tepa」南亞風情 | 崢活當下
峇里島作為旅遊熱點，雖然屬於印尼，卻有着與雅加達截然不同的生活節奏與地道文化。身邊有不少峇里島狂熱愛好者，一有機會即購買機票前往，陽光、海灘、比基尼不缺，山巒、稻田、湖泊處處，美食美景源源不絕的人間天堂。好些模特兒時期的同業，像Rosemary與樂基兒更選擇定居於此。
我卻始終好像與峇里島緣慳一面，上次到訪已是10年前的好友婚宴。
直至去年在新加坡舉行的「IMM Asia」旅遊業傳媒活動上，有超過3分1的參展商皆來自印尼，才後知後覺地發現峇里島數之不盡的旅遊景點與那些恍如隱世仙境的酒店選擇。當中最令我嚮往的，是由日資財團擁有，坐落於風景如畫的金巴蘭灣（Jimbaran Bay）翠綠山林，享有迷人山坡與蔚藍壯闊海景，提供廣闊寧靜空間，設有私人泳池和熱帶花園，只有32楝獨立別墅的峇里萊佛士酒店（Raffles Bali）。
2月中旬我選乘的國泰航班早上10時起飛，回程下午4時10分，即使只是3日2夜之旅，時間上也很充裕。雨季到訪的主因，是為了出席「Rumari & Friends 2025」。這是由萊佛士酒店主餐廳「Rumari」法籍行政主廚Gaetan Biesuz與剛宣布為2025年亞洲最佳女廚師得主，來自泰國曼谷兩星米芝蓮兼綠星榮譽「Baan Tepa」的主理人，年輕有為，才華出眾的揚眉女子Tam Chudaree Debhakam（Tam主廚）一起合作的四手聯烹系列首項活動。
餐廳名字「Rumari」由「RU-RUmah（家）」、「MA-PurnaMA（全月）」與「RI-MatahaRI（太陽）」3個字的不同部分組成，意思是位於月亮和太陽之間的家，完美點出餐廳可飽覽整個灣景與處於綠巒群山的特色。「Rumari and Friends」系列於2023年首次推出，透過邀請來自世界各地的國際知名廚師親臨烹調多款菜式的佳餚盛宴，促進不同地區的友誼與文化交流，融合相互影響，創造出獨一無二的烹飪之旅。每次合作都展現了客席廚師的創造力與專業知識，同時互相尊重彼此的地區文化與本土技術，是酒店與Gaetan主廚非常重視的重頭項目。「作為全本土的廚師團隊，每次有這樣的合作，都是他們快速成長與學習的好機會；我也希望有更多的烹調界朋友，能了解到峇里島以至整個印尼豐富而多樣化的天然資源。」在四手聯烹舉行前的一晚，法籍主廚趁着首次到訪「Rumari」的幾位媒體一起用膳期間，與我們聊到此活動的重要性。
作為超強陣容美饌饗宴系列的回歸頭炮活動，曾任職馬來西亞與曼谷等地的Gaetan，特意在去年已誠邀Tam主廚一起促成這次的合作機遇。Tam大廚謹守的「由農場到餐桌方法」可持續發展的堅持，與「Rumari」所採用的80/20原則（優先考慮在當地採購起碼8成的食材，以確保新鮮度並盡量減少對環境的影響）不謀而合。對於Tam主廚來說，她參與任何聯烹合作的基本要求，是希望大家可以一起創作全新、只為此次活動製作的餐單。「雖然能夠與不同的廚師合作是非常難能可貴的機會，但是我覺得只有大家一起去鑽研可以互相融合繼而創造出全新色香味俱全的菜式，才真正符合四手聯烹的意義，也是我最期待的未知領域。」小妮子一臉認真地表示。
二人雖然從未碰面，也不曾到訪彼此的餐廳，但憑着互相尊重的同業精神加上雙方認真的態度與專業的投入，透過數月來無數電話、視訊的交流，只有當Tam主廚來到廚房努力工作了幾天，雙方才正式確定整個餐單的流程與菜式，也是Tam主廚口中最驚險刺激的四手合作神髓。在精彩的8道美饌中，從餐前小食的鮮甜脆口「小龍蝦炸玉米餅」、肥美惹味的「本地生蠔配泰國海鮮醬」，至酸甜豐醇的「生和牛肉沙律」，還有以不同形態呈現的主食「烤龍蝦」，均充分融合了印尼和泰國風味的聯烹合作精神，展示了Tam大廚和Gaetan大廚的獨特風格，也突出了兩間餐廳的烹飪藝術，以及貫切了他們支援本地社群的承諾，贏得眾人一致的讚許。
楊崢
