楊崢 - 世界50最佳酒店 京都唯一代表Park Hyatt Kyoto 「YASAKA」鐵板燒的法式春日滋味 | 崢活當下
不知不覺間，春天來了。
3月初之際，人在關西流連了兩個多星期，幾天前才回來。期待中的2月櫻未能相遇。氣溫偶有10多度，大部分時間相伴着的是微雨紛紛，甚至滂沱大雨的寒涼景況。我卻甘之如飴。
並不是我特別喜歡雨天，而是因為人在有日本千年古都美譽，充滿歷史文化與深受手匠工藝滋養的京都。消遙自在的慢活步伐與精緻高雅的京料理美食體驗，讓這魅力之城在任何天氣下，仍保持着獨一無二的美好面貌。從年輕時不懂京都的悠閒，至年長後愛上她的侘寂之美，每年起碼要來一次一期一遇。忘了來過京都的次數，卻每一次都有不一樣的新發現、新驚喜。去年5月到訪時，早已對位處東山高台寺旁的豪華旅館Park Hyatt Kyoto，那融合傳統日式美學的古色古香設計，與低調優雅的現代風格留下深刻印象。此次關西行終於有機會小住數天。
Park Hyatt Kyoto的入口非常隱蔽，即使酒店是只有數年歷史的嶄新設計，與周遭的建築群與自然景觀幾乎無縫融合。走過流水作響的小溪，即看到散落巨石的日式庭園，然後是暖意滿滿，舒適寬敞的酒店大堂。那一道玻璃之隔，恍如把外面的煩囂與忙碌旅程的壓力全留在門外。裏面的每一位工作人員皆親切友善，即使只是初遇，卻有着回家的感覺。
長條形設計並選用「多層借景」原則的宏偉酒店，只有61間客房與9間特色套房。每一個空間都能巧妙地，將眼前的景象成為布置的一部分。我的房間位於5樓角落，有自己專屬的小花園；從官網上可以看到其他房間的景點，包括鄰近的高台寺與京都的灰色瓷瓦屋脊，美得令人心醉。
入住的其中一個亮點是在重點餐廳：「YASAKA」八坂，品嘗由曾旅居法國並任職於勃根地三星「Maison Lameloise」的主廚小山健太郎，透過精湛技術與靈活創新的烹調方式相結合，以京都最優質的食材，創造出鐵板燒展現的精緻特色法式料理。
1989年出生的小山大廚，來自物產資源富足的熊本縣。年紀輕輕已對新事物產生濃厚興趣，並耳濡目染在祖母的農場享用自家種植蔬菜的同時，學習鑑賞食材的藝術技巧。2008年在法國餐廳開始了他的烹飪生涯 ，自此與法式烹調結下不解緣。5年後移居法國前繼續在東京磨練烹調技術。回歸家鄉後，曾在2022年擔任主廚時替餐廳拿下「Gault & Millau」傑出的3 Toques評級。
餐廳的另一特色，是那一望無際，會隨季節、時間變化的最美大自然「背景」： 附近標誌性歷史建築八坂塔的輪廓，與京都鱗次櫛比的瓷磚屋頂。剛剛推出的春日菜單一如以往，由小山大廚親自造訪當地農民和供應商，只挑選採用最頂尖的時令食材。招牌的7道套餐以京都傳統九條蔥的美味薄餅開始，煙燻洋蔥配上本地農場製造的山羊奶芝士，最後以法國「Kaviari」Kristal魚子醬提鮮，滿口的法式滋味。主菜也一改平日鐵板燒烤煎的風格，以紙包料理（en papillote）來處理京都春荀入饌的鮮鮑菜式。京都大原竹筍精心烘烤而成，再與九州鮑魚和其他富含鮮味的食材搭配，增強其香氣和酥脆的口感；將春天的明媚風光呈現在餐桌上。另一道用京都最北端城市，京丹後市種植的越光米製成的調味飯（takikomi gohan）菜餚，顆粒飽滿，味道鮮美的特選越光米增強了米飯的天然甜味，配以時令竹筍、青豆和蜻蜓點水式的微辣香腸點綴，最後撒上櫻花蝦，再放在鐵板上烤發其香脆口感，是此頓充滿春天芳香盛宴的完美句號。
京都的精緻日式風味，豐厚文化遺產的瑰寶，處處顯現在酒店的每一處精密心思，難怪Park Hyatt Kyoto能夠連續兩年入選世界50最佳酒店，並是日本京都的唯一代表。
楊崢
