西湯｜牛肝菌濃湯｜綿滑、香濃、好飲｜牛肝菌要點處理？｜有片
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2022-11-18 08:30
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牛肝菌是常見的珍貴菇類，被意大利人稱為菇菌中的頂級，香味獨特， 牛肝菌經過乾燥處理後香氣更加馥郁高雅，但乾牛乾菌容易藏泥沙，處理上面比一般乾貨需要多花功夫和時間！ 之前一直煲中式湯，今天來點新意思，做個西式湯，牛肝菌濃湯非常香濃好喝，而且很有飽足感！
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示範影片：
材料：(2-3人份)
乾牛肝菌 20克
鴻喜菇 120克
馬鈴薯 1個322克
牛油 30克
牛奶 300毫升
牛肝菌水 50毫升
乾羅勒 少許
水 800毫升（煮馬鈴薯）
做法：
1. 乾牛肝菌先用水快速清洗2遍，再浸泡至軟身，逐塊牛肝菌徹底洗淨和擠乾水分，剩下的牛肝菌水有很多雜質，要過濾完才可用，最好用純棉濾袋過濾泥沙。
2. 鴻喜菇切掉底部，用水洗淨。
3. 馬鈴薯削皮，切小塊，加水煮軟。
4. 用牛油炒鴻喜菇和牛肝菌，炒至乾身即可。
5. 煮好的馬鈴薯保留適量的水，加入牛肝菌水和牛奶，攪勻，小火加熱，開始冒泡即可加入牛油、炒過的鴻喜菇和牛肝菌，攪勻，再用小火加熱至冒煙，關火後用攪拌棒打碎所有菇菌
6. 試味再加適量鹽，最後加少許乾羅勒碎。
【小貼士】
1. 可以用其他菇例如鮮冬菇、雞髀菇替代鴻喜菇，但不要用乾冬菇，因為乾冬菇味道太強烈。
2. 馬鈴薯一定要用沒發芽的，發芽的馬鈴薯含毒素，不能食用。
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