美食紀行——按磅秤收費
紀曉華
2021-12-13 00:00
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歐洲飲食文化中，鵝肝、魚子醬與黑松露，是最能夠代表「精英階級」的一種味道！不過要在精英中找出「精英」，擁有如大理石花紋的白松露，又在這三大珍饈之上。
現代科技進步，鵝肝與魚子醬可以飼養，黑松露可以人工培育，唯獨是白松露仍然像個謎，不能培植！品嚐白松露的樂趣不是在於口感，而是帶來的香氣會產生一種愉悅放鬆自在的感覺。
一年只有兩、三個月的收成期（集中於十一月至十二月），為白松露定下賞味限期，今年受到疫情影響，航班缺少又經常取消，引致白松露的價格一直飆升，一般來貨價格，一公斤就要五萬港元起跳，當然這只是普通大小的白松露，如果超大的就更加誇張。白松露是屬於大自然的氣味，世紀廚神Joel Robuchon在世時，吃過他的白松露燉煮鵝肝，麵粉「醬」密封的玻璃器皿，打開封口一瞬間的「白松露彈」威力，第一次感覺到香氣爆炸。
另一次最印象深刻的白松露體驗，就是多年前在有台灣之光美譽的新加坡名廚江振誠主理的JAAN餐廳（當時還未開自己的同名餐廳Restaurant ANDRÉ）。印象中是參加新加坡美食高峰會，世界各地的美食家同行，江振誠拿起又圓又大的白松露，在我的碟上刨了一圈又一圈。
白松露飆向天價，有一些次級餐廳會買一些低級別的白松露扮高檔次做套餐。廚師裝模作樣刨上兩、三下，莫說香氣聞不到，甚至乎連臭味也聞不到。如果你遇到以上的體驗而懷疑人生，不用怕，不要貪小便宜，下次找一家按磅秤收費的就好了！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
現代科技進步，鵝肝與魚子醬可以飼養，黑松露可以人工培育，唯獨是白松露仍然像個謎，不能培植！品嚐白松露的樂趣不是在於口感，而是帶來的香氣會產生一種愉悅放鬆自在的感覺。
一年只有兩、三個月的收成期（集中於十一月至十二月），為白松露定下賞味限期，今年受到疫情影響，航班缺少又經常取消，引致白松露的價格一直飆升，一般來貨價格，一公斤就要五萬港元起跳，當然這只是普通大小的白松露，如果超大的就更加誇張。白松露是屬於大自然的氣味，世紀廚神Joel Robuchon在世時，吃過他的白松露燉煮鵝肝，麵粉「醬」密封的玻璃器皿，打開封口一瞬間的「白松露彈」威力，第一次感覺到香氣爆炸。
另一次最印象深刻的白松露體驗，就是多年前在有台灣之光美譽的新加坡名廚江振誠主理的JAAN餐廳（當時還未開自己的同名餐廳Restaurant ANDRÉ）。印象中是參加新加坡美食高峰會，世界各地的美食家同行，江振誠拿起又圓又大的白松露，在我的碟上刨了一圈又一圈。
白松露飆向天價，有一些次級餐廳會買一些低級別的白松露扮高檔次做套餐。廚師裝模作樣刨上兩、三下，莫說香氣聞不到，甚至乎連臭味也聞不到。如果你遇到以上的體驗而懷疑人生，不用怕，不要貪小便宜，下次找一家按磅秤收費的就好了！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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