摩登食經｜都市傳說 - 劉晉
劉晉
2022-02-05 00:00
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所謂都市傳說（urban legend）就是指一些廣泛流傳，但無法證實的傳聞，比較有名的都市傳說包括「李小龍未死」或「英國皇室是外星人」等八卦傳聞。飲食世界亦有一些流傳已久的故事，毫無科學根據，卻令大眾印象深刻。
其中一宗飲食都市傳說就是吃得多即食麵，即食麵的蠟會積累在肚子裏。這些故事永遠是發生在朋友的朋友或同事身上：有個人很喜歡吃即食麵，有一天當事人突然暴斃，解剖時發現肚子內全是蠟。故此，長輩經常告誡我們吃少一點即食麵，或者煮麵後要用冷水過冷河，去除蠟質。
其實即食麵是把麵條用棕櫚油油炸處理，棕櫚油在室溫凝固，令麵條變硬，麵餅根本沒有蠟。吃即食麵要注意的是鈉，也就是鹽份，因為調味粉多數含有大量鹽份，且即食麵熱量高，增加患上心血管疾病的風險。
另一個流傳已久的飲食都市傳說，就是微波爐會令食物致癌。
微波爐的運作原理是磁控管（magnetron）產生電磁波，令食物內的水份子震動，水份子之間互相摩擦產生熱力。微波能夠滲透至食物表面以下六至七厘米，故此食物由內至外都同時間加熱，故此微波爐加熱食物比其他煮食方法快。
微波加熱並不會改變食材本身的成份，故此用微波爐煮食和翻熱都非常安全。一般認知是微波爐不能用金屬器皿，這是因為微波具有集中於金屬突出處的特性。若在微波爐使用錫紙，一旦有突出部份，微波就會聚集並蓄電，電壓變高就會引發火花放電，導致火花在微波爐內四散。現在已經有微波爐專用金屬器皿，器皿的設計沒有尖角，避免發生蓄電導致火花的情況。
微波爐是一件方便而快捷的烹調工具，正確使用不會有任何健康風險。
我們對飲食的各種誤解都源於缺乏資訊，大家多吸收科學知識，自然可以釐清很多謬誤。
劉晉
其中一宗飲食都市傳說就是吃得多即食麵，即食麵的蠟會積累在肚子裏。這些故事永遠是發生在朋友的朋友或同事身上：有個人很喜歡吃即食麵，有一天當事人突然暴斃，解剖時發現肚子內全是蠟。故此，長輩經常告誡我們吃少一點即食麵，或者煮麵後要用冷水過冷河，去除蠟質。
其實即食麵是把麵條用棕櫚油油炸處理，棕櫚油在室溫凝固，令麵條變硬，麵餅根本沒有蠟。吃即食麵要注意的是鈉，也就是鹽份，因為調味粉多數含有大量鹽份，且即食麵熱量高，增加患上心血管疾病的風險。
另一個流傳已久的飲食都市傳說，就是微波爐會令食物致癌。
微波爐的運作原理是磁控管（magnetron）產生電磁波，令食物內的水份子震動，水份子之間互相摩擦產生熱力。微波能夠滲透至食物表面以下六至七厘米，故此食物由內至外都同時間加熱，故此微波爐加熱食物比其他煮食方法快。
微波加熱並不會改變食材本身的成份，故此用微波爐煮食和翻熱都非常安全。一般認知是微波爐不能用金屬器皿，這是因為微波具有集中於金屬突出處的特性。若在微波爐使用錫紙，一旦有突出部份，微波就會聚集並蓄電，電壓變高就會引發火花放電，導致火花在微波爐內四散。現在已經有微波爐專用金屬器皿，器皿的設計沒有尖角，避免發生蓄電導致火花的情況。
微波爐是一件方便而快捷的烹調工具，正確使用不會有任何健康風險。
我們對飲食的各種誤解都源於缺乏資訊，大家多吸收科學知識，自然可以釐清很多謬誤。
劉晉
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