摩登食經｜瀨鑊邊 - 劉晉
劉晉
2022-02-12 00:00
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農曆新年期間到新界東北谷埔村參與了一場非常有趣的午宴，品嚐了昔日客家村民經常炮製的食製「瀨鑊邊」。
谷埔位於沙頭角附近，是客家楊姓、宋姓和鄭姓聚居的村落，最早於三百年前定居於此，居民大多務農維生。谷埔村最大特色是一條興建於十九世紀的長堤，此長堤把海水擋在堤外，從山上引水來種植稻米。上世紀七十年代中國大陸輸入的蔬菜價格便宜，族人難以耕種為生，故逐漸遷離谷埔，大部份人移居英國。
朋友最近參與村內部份建築物復修計劃，跟村民熟絡了，部份村民邀請我們參與這次聚會。村民在室外起了兩個灶頭，以柴枝生火，一邊製作客家炆豬肉，另一邊烹煮「瀨鑊邊」。
「瀨鑊邊」在六十年代十分普遍，除了嶺南一帶的客家村落，鶴佬人亦有此食製，台灣的「鼎邊銼」亦是相似的食製。據村民解釋，昔日稻米收割時，村民會製作「瀨鑊邊」來作午餐。
村民先把生鐵鑊燒熱，下油把葱頭爆香，下花生、冬菇絲、半乾濕吊片、鮮魷魚片炒香，下水和調味。湯滾好後，村民在鑊邊下油，以水、粘米粉和粟粉調好粉漿，把粉漿倒在鑊邊，粉漿瞬間煮熟成類似腸粉的粉皮，以鑊鏟把粉皮鏟到沸騰的湯中，最後加點蔬菜即可食用。
一個大鑊煮成的「瀨鑊邊」足夠二、三十人食用，算是方便而快捷的菜式，讓大夥兒吃飽後繼續落田工作。村民說谷埔以前都是稻田和果園，滿山是桔樹。荒廢了四、五十年的農地長滿了各種植物，已經看不出原有的風景。一邊吃着「瀨鑊邊」這道農家菜，想像昔日村民耕作的生活日常，別有一番風味。
劉晉
谷埔位於沙頭角附近，是客家楊姓、宋姓和鄭姓聚居的村落，最早於三百年前定居於此，居民大多務農維生。谷埔村最大特色是一條興建於十九世紀的長堤，此長堤把海水擋在堤外，從山上引水來種植稻米。上世紀七十年代中國大陸輸入的蔬菜價格便宜，族人難以耕種為生，故逐漸遷離谷埔，大部份人移居英國。
朋友最近參與村內部份建築物復修計劃，跟村民熟絡了，部份村民邀請我們參與這次聚會。村民在室外起了兩個灶頭，以柴枝生火，一邊製作客家炆豬肉，另一邊烹煮「瀨鑊邊」。
「瀨鑊邊」在六十年代十分普遍，除了嶺南一帶的客家村落，鶴佬人亦有此食製，台灣的「鼎邊銼」亦是相似的食製。據村民解釋，昔日稻米收割時，村民會製作「瀨鑊邊」來作午餐。
村民先把生鐵鑊燒熱，下油把葱頭爆香，下花生、冬菇絲、半乾濕吊片、鮮魷魚片炒香，下水和調味。湯滾好後，村民在鑊邊下油，以水、粘米粉和粟粉調好粉漿，把粉漿倒在鑊邊，粉漿瞬間煮熟成類似腸粉的粉皮，以鑊鏟把粉皮鏟到沸騰的湯中，最後加點蔬菜即可食用。
一個大鑊煮成的「瀨鑊邊」足夠二、三十人食用，算是方便而快捷的菜式，讓大夥兒吃飽後繼續落田工作。村民說谷埔以前都是稻田和果園，滿山是桔樹。荒廢了四、五十年的農地長滿了各種植物，已經看不出原有的風景。一邊吃着「瀨鑊邊」這道農家菜，想像昔日村民耕作的生活日常，別有一番風味。
劉晉
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