劉晉 - 涼粉｜摩登食經
劉晉
2023-06-30 00:00
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夏天最消暑的食物就是涼粉，昔日晚上收工後偶爾去柴灣道，每晚10點後樂軒台樓下的食店會把枱櫈搬到街上，食客可以從不同的食店挑選。筆者最喜歡就是印尼沙爹串燒和雜果涼粉，兩者實在是仲夏夜的恩物，可惜今天已經沒有這種民間自發性的夜市。
說起涼粉當然要提元朗佳記發明的B仔涼粉，創業30多年從幾十呎小舖發展到兩個舖位相連的老字號，招牌菜B仔涼粉就是一大碗涼粉，上面鋪滿各式各樣的水果，大件夾抵食，成為庶民美食，更被CNN推薦為40道港式美食之一！
隨着各式外來甜品如芋圓和麻糬在香港普及，涼粉不如過往受歡迎，昔日每逢夏天街市都有涼粉賣，買回家切粒，加點糖漿和喜歡的水果就成為消暑良品。
涼粉的原料是涼粉草，亦稱作仙草，屬於草本植物。涼粉的製作方法是用一些陳年仙草乾加入少量鹼熬煮，經過濾濃和縮後加入澱粉，冷凍後就是涼粉。
涼粉草本身含有大量醣類，經過陳化的涼粉草的醣類化合物更濃縮，這些醣類化合物和水份子結合轉化成黏稠的溶液，但凝結成啫喱狀仍要加入粘米粉或粟粉等澱粉。
台灣把涼粉稱作仙草，製作方式大同小異，不過凝固過程用木薯粉，故此質感比較煙韌。
涼粉含有抗氧化物，抗氧化效果比維他命E還好，而且涼粉含有很多植物性女性賀爾蒙，因此被認為有幫助生殖的作用。涼粉中的咖啡酸有抗發炎和抭腫瘤的效用，可說是價廉物美的甜品。
劉晉
說起涼粉當然要提元朗佳記發明的B仔涼粉，創業30多年從幾十呎小舖發展到兩個舖位相連的老字號，招牌菜B仔涼粉就是一大碗涼粉，上面鋪滿各式各樣的水果，大件夾抵食，成為庶民美食，更被CNN推薦為40道港式美食之一！
隨着各式外來甜品如芋圓和麻糬在香港普及，涼粉不如過往受歡迎，昔日每逢夏天街市都有涼粉賣，買回家切粒，加點糖漿和喜歡的水果就成為消暑良品。
涼粉的原料是涼粉草，亦稱作仙草，屬於草本植物。涼粉的製作方法是用一些陳年仙草乾加入少量鹼熬煮，經過濾濃和縮後加入澱粉，冷凍後就是涼粉。
涼粉草本身含有大量醣類，經過陳化的涼粉草的醣類化合物更濃縮，這些醣類化合物和水份子結合轉化成黏稠的溶液，但凝結成啫喱狀仍要加入粘米粉或粟粉等澱粉。
台灣把涼粉稱作仙草，製作方式大同小異，不過凝固過程用木薯粉，故此質感比較煙韌。
涼粉含有抗氧化物，抗氧化效果比維他命E還好，而且涼粉含有很多植物性女性賀爾蒙，因此被認為有幫助生殖的作用。涼粉中的咖啡酸有抗發炎和抭腫瘤的效用，可說是價廉物美的甜品。
劉晉
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